Hvordan laver man den nemmeste surdej? Hvad er trickene? Brødopskrift fra surdej

Sur gær, der bruges i brødfremstilling, er et materiale, som alle foretrækker derhjemme med sit helbred. Du kan lave et lækkert brød ved hjælp af surdej i stedet for færdiggjær gær. Så hvordan laver man surdej derhjemme? Hvad er trickene? Her er alle detaljer...

Sur gær; et drueskrog kaldet latin i saccharomyces cerevisiae gær stammer fra genren. Gær i druer og spirer bliver aktive ved souring. Sur gær, der har været brugt af mennesker i århundreder, er vokset frem med dyrkning af hvede. Kort sagt, surdej er en kombination af naturens mirakler med biologi, kemi og tålmodighed. Surdeigsbrød har annonceret sit navn til et bredt publikum med sine ernæringsmæssige egenskaber og succes med at holde sig fuld. 18. Sur dej, der bruges til fremstilling af brøddej indtil 1800-tallet, kan betragtes som det første gærpræparat. Det er meget let at få surdej (gær). Grundlæggende opnås det ved at blande hvedemel og vand og fermentere med mælkesyre og gær. I dag begyndte alle at lave deres brød derhjemme på grund af coronavirus. Derfor har vi svært ved at finde gær på markederne. Hvis du vil lave dit eget brød derhjemme, kan du bruge surdej. Hvis du vil lave surdej med dine egne hænder i løbet af denne periode, hvor du bliver hjemme, kan du undersøge detaljerne i vores artikel.

Sour Surdeough Recipe:

MATERIALE

Skaller druer
vand
En glaskrukke
mel

FORBEREDELSE

Finhakket en håndfuld friske rips. Læg det derefter i krukken. Tilsæt 200 gram mel og 200 ml vand. Dæk den med en ren klud, og læg den på et varmt sted.

I mellemtiden skal du sikre dig, at glaskanden er smukt steriliseret. Du kan se, om blandingen er gæret eller ikke fra boblerne på den.

Ekstraher druerne fra gæren med en træske. Tag halvdelen af ​​gæren ud af krukken, og tilsæt så meget mel og vand, som du kan. fx Du har 400 gram gær. Reducer 200 gram af dette. Tilsæt 100 gram vand og 100 ml vand i krukken for at gøre 400 gram igen.

Fortsæt denne proces hver dag på samme tid og med det samme beløb. Hvis du ikke laver brød samme dag, kan du løfte det i køleskabet og fodre det hver 3-4 dag.

Nyd dit måltid ...

Hvad er de rene punkter ved at lave sur maya?

Hvis der er samlet et klæbrig vand på gæren, forbliver din gær uden mad og syg. Rens dette vand over den syge gær, og genoplev det ved at fodre det med masser af mel og en lille mængde vand.

Sørg for, at det mel, du bruger, er organisk.

Efter et maraton på ca. 10 dage er din gær klar til brug. Du kan også placere den inde i glasskruen med låget lukket.

Den er ikke klar til brug, hvis den kollapser, når du lægger din gær i vand. Hvis den flyder, er den klar til brug.

BREADOPTAGELSE FRA SOUR:

MATERIALE

400 gram brødmel
300 ml. vand
90 gram surdej
2 teskefulde salt

FORBEREDELSE

Læg vandet i ælteskålen. Tilsæt gæren i den og bland godt.

Sigt melet, salt to gange gennem sigten, og tilsæt surdejblandingen ved at åbne midten.

Ældes lidt efter lidt. Elt, indtil det bliver en non-stick-konsistens.

Dæk derefter det, og lad det sidde i en halv time.

Ædel gentagne gange med en halv times intervaller, og lad det hæve godt.

Drys en masse mel i en gryde og læg en klud. Læg dejen i den, og dæk den. Således vil dit brød ikke lugte gær og stige fluffy.

Lad dejen sidde i ovnen i cirka 1 time. Bagepapir køligt i den skål, du laver. Anbring dejen og lad den bages i ovnen på 200 grader.

Kog med låget lukket i 40 minutter og låget åbent i 20 minutter. Efter hvile kan du servere ved at skære.