Hvad er Blanching-metoden? Sådan gør du blanche (blanchering) grøntsager

Denne metode, kendt som blancheringsmetoden, anvendes forskelligt afhængigt af materialet, især i grøntsager og kød. Blanc, det udtryk, som kendte kokke ofte bruger, er en af ​​de metoder, som alle burde kende i køkkenet. Så hvad er blanch-metoden, hvordan man fremstiller blanch, hvordan man blancherer grøntsager Detaljer i vores nyheder:

Blanchering, kogemetode, dvs. blegning, som er det misfarvende enzym i grøntsager, frugter og kød. "polyphenoloxidase" Det giver neutralisering, hvilket bevarer produktets farve. Blanch er processen med kogning eller dampning af grøntsager, indtil de delvis er kogt. Blancheproces for grøntsager; Til kød og bælgplanter ved blødgøring af kogende vand og blødgøring ved filtrering gennem koldt vand; Det er en metode til at lægge det i koldt vand, opvarme det til kogende, passere gennem koldt vand og filtrere. Til wienerbrød; Det anvendes som blegemetoder ved at vispe æggeblommen med sukker. Her er hvad du spekulerer på blanchering:

Den blanchering (blegning) metode til grøntsager

- Når du udfører blanchering som en forkogt proces, skal du først fjerne grøntsagerne og vaske dem.

- Dernæst nedsænkes grøntsagerne først i kogende vand og derefter i koldt vand og lad det drænes. Tør vandet ved hjælp af en vegetabilsk dehydrator. Du kan også tilføje noget eddike til dit kogende vand.

- Således kan du sikre dig, at farverne, smagen og næringsværdierne på grøntsagerne bevares.

Regler for blanchering

- Læg cirka 10 gange mængden af ​​koldt vand i gryden med grøntsager, der skal blæses, og brænd ilden. Efter at have kogt vandet på svag varme, skal du reducere varmen og lade det koge.

- Efter at have kogt lidt, hæld grøntsagerne fra gryden i en skål.
- Hvis forkogt mad ikke bruges med det samme,
Det skal drænes og overføres til en beholder med koldt vand. Tilberedningen stoppes således.

Årsagerne til at bruge blancheringsmetoden på knogler og især salt kød:

- Benets porer åbnes.

- Stærk og uønsket tung lugt fjernes.

- Overskydende blod i knogler og kød smides væk.

- Saltsmag i saltet kød reduceres til et acceptabelt niveau.