Hvad er Blanching-metoden? Sådan gør du blanche (blanchering) grøntsager

Praktisk Information Hvad Er Blanch / by admin / August 13, 2020

Denne metode, kendt som blancheringsmetoden, anvendes forskelligt afhængigt af materialet, især i grøntsager og kød. Blanc, det udtryk, som kendte kokke ofte bruger, er en af de metoder, som alle burde kende i køkkenet. Så hvad er blanch-metoden, hvordan man fremstiller blanch, hvordan man blancherer grøntsager Detaljer i vores nyheder:

Blanchering, kogemetode, dvs. blegning, som er det misfarvende enzym i grøntsager, frugter og kød. "polyphenoloxidase" Det giver neutralisering, hvilket bevarer produktets farve. Blanch er processen med kogning eller dampning af grøntsager, indtil de delvis er kogt. Blancheproces for grøntsager; Til kød og bælgplanter ved blødgøring af kogende vand og blødgøring ved filtrering gennem koldt vand; Det er en metode til at lægge det i koldt vand, opvarme det til kogende, passere gennem koldt vand og filtrere. Til wienerbrød; Det anvendes som blegemetoder ved at vispe æggeblommen med sukker. Her er hvad du spekulerer på blanchering:

Den blanchering (blegning) metode til grøntsager

- Når du udfører blanchering som en forkogt proces, skal du først fjerne grøntsagerne og vaske dem.

- Dernæst nedsænkes grøntsagerne først i kogende vand og derefter i koldt vand og lad det drænes. Tør vandet ved hjælp af en vegetabilsk dehydrator. Du kan også tilføje noget eddike til dit kogende vand.

- Således kan du sikre dig, at farverne, smagen og næringsværdierne på grøntsagerne bevares.

Regler for blanchering

- Læg cirka 10 gange mængden af koldt vand i gryden med grøntsager, der skal blæses, og brænd ilden. Efter at have kogt vandet på svag varme, skal du reducere varmen og lade det koge.

- Efter at have kogt lidt, hæld grøntsagerne fra gryden i en skål.
- Hvis forkogt mad ikke bruges med det samme,
Det skal drænes og overføres til en beholder med koldt vand. Tilberedningen stoppes således.