Hvad er espagnole sauce, og hvordan fremstilles espagnole sauce? Hvilke retter tilsættes Espagnole sauce til?

Selvom Frankrig er det første land, der kommer til at tænke på, når det kommer til sauce i dag, hævdes det, at sauceens hjemland er Italien på grund af bogen De Condituris, som Apicius kun skrev om saucer. Så hvad er den mest populære og brugte espagnole (Espanyol) sauce, hvor bruges den? Hvordan laver man Espagnole sauce opskrift?

Espagnole sauceDet er en af ​​saucerne fra det franske køkken tilberedt ved at tilsætte en blanding af ristet mel og smør til knoglesuppe. Denne sauce blev brugt til traditionel fremstilling af demi-glace, men moderne demi-glace er lavet ved kogning af kalvekød og reduceret. Espagnole sauce er kendt som brun sauce med dominerende aromaer. Den grundlæggende metode til fremstilling af denne sauce; Det indebærer forberedelse af en mørkebrun roux med stegt ben, oksekødstykker, grøntsager og en række forskellige krydderier sammen med kalvekødben og bouillon. Stegning af disse ingredienser hjælper med at gøre farven mørkere ved at berige den færdige sauce. Efterhånden som væsken aftager, tilsættes yderligere oksekødsvand, og det koges ved langsom omrøring over svag varme. Når konsistensen og farven er opnået fuldstændigt, filtreres den, og der opnås en glat sauce.

• Det er ristet mel, der giver Espanyol sauce sin karakteristiske brune farve. Ristning af melet, indtil det bliver brunt, er meget vigtigt for konsistensen af ​​saucen.

RELATEREDE NYHEDERHvad er de mest basale madlavningssaucer? 5 saucer, som alle skal kende, mens de laver mad

ESPANYOLSOZEOPCIP:

MATERIALER

3 kg strimlet oksekødsben
300 gram smør
150 gram løg
150 gram gulerødder
1 flok persille
1 fed hvidløg
175 gram mel
200 gram tomatpuré
5 liter vand

RELATEREDE NYHEDERHvordan laver man karrysauce derhjemme?

FABRIKATION

Steg de strimlede oksekødsben i smør og tilsæt mel, gulerødder og løg og steg dem, indtil de bliver lyserøde. Tilsæt tomatpasta til ristede ingredienser og bland.

Efter stegning i nogle få sekunder, tilsæt vand og tilsæt derefter persille og hvidløg og lad det koge i 4-5 timer. Endelig er saucen, som filtreres, klar til brug.

RELATEREDE NYHEDERHvad er Worcestershire sauce, og hvordan fremstilles sauce derhjemme? Hvordan bruges Worcestershire?

HVOR BRUGES ESPAGNOLSOUS?

Espagnole og dens afledte saucer har tendens til at være tunge og tykke, så de serveres ofte med mørkt farvet kød som oksekød eller and. Espanyolsovs, der bruges sammen med rødt kød, kan koges i ovnen. Du kan bruge Espanyol sauce med retter som mørbrad i ovnen, skaft i ovnen og stegte koteletter.