Hvad er umami, hvordan smager umami, i hvilken mad der findes umami?

Umami, som kaldes anden smag end bitter, sød, salt og sur, er en meget interessant smag, der er ret lækker og ikke ligner nogen grundsmag. Umami, et ord, som vi har hørt ofte for nylig, undersøges af mange mennesker. Så hvad er umami, hvad betyder Umami -smag? Hvilke fødevarer findes umami i? Her er svarene:

Umami, der nu kaldes den femte smag både i den videnskabelige verden og i det daglige liv, blev opdaget i 1908 af en japansk videnskabsmand ved navn Ikeda. Umami, et ord af japansk oprindelse, "behagelig smag" eller "velsmagende" Hedder. Umami smag; Det findes i fødevarer, der er rige på glutamat, såsom fisk, nogle skaldyr, noget kød, mælk, tomater og nogle grøntsager. Derudover interagerer nogle forbindelser, der udgør umami -smagen i forskellige fødevarer, med hinanden og efterlader en meget mere intens og varig smag i munden. Disse smagskombinationer antyder også logikken i materialeparringer i verdens køkkener. For at give et eksempel, mens du tilbereder nogle kebab i det tyrkiske køkken, tilbereder kød med forskellige grøntsager som løg, tomater og gulerødder, italiensk køkken. parmesanost i champignon tomatsovs, japansk at lave dashi med kombu tang og tørrede bonito fiskestykker. kan beskrive. I dag arbejder gastronomer og kokke på forskellige smagskombinationer, der bringer umami -smagen til sit højdepunkt. Det laves ofte af berømte kokke, især i masterchef -konkurrencen. Her er alt at undre sig over umami:

RELATEREDE NYHEDERHvad betyder sved, og hvordan sveder man under middagen? Aubergine, løgsved ...

HVAD ER UMAMA?

umami, “Behagelig, appetitlig smag” Denne smag, der fremkommer takket være en aminosyre kaldet L-glutamat, kaldes som smag. Det findes især i animalske og vegetabilske fødevarer, der indeholder store mængder protein.

HVILKEN FØDEVARE FINDES UMAMA?

På grund af glutamatet i tørrede tomater kan du få umami -smagen intenst. Umami er også rigeligt i modne tomater, især cherrytomater.

Parmesanost, som har været brugt hyppigt i køkkener for nylig, er også en vigtig kilde til umami.

Sojabønne er en af ​​de fødevarer, du kan få en meget intens umami -smag. Sojasovs, der har en vigtig plads i madkulturen i Fjernøsten, er en af ​​de umami-rige fødevarer.

Blandt drikkevarerne indtager grøn te sin plads som en af ​​smagene, hvor du kan mærke umami -smagen på den bedste måde.

Tang er også blandt de bedste fødevarer med denne smag, med sin rolle i opdagelsen af ​​umami.

Ud over grøntsager som kartofler, gulerødder, spinat, selleri og asparges er kødretter blandt de fødevarer, du kan smage umami på bordet. Du kan nyde umami -smagen i den behagelige aroma, der vises med andre smag, især i krydret kød.

Fiskekød er også en god mulighed for dem, der ønsker at opdage umami. Især med fisk som tun, tun og makrel; Fisk og skaldyr som østers og rejer er blandt de vigtigste kilder, der kan få dig til at føle umami -smagen i ganen.

Fiskesauce, som er meget udbredt i Japan, har også umami -smag. En af de fødevarer med den mest umami -smag er kendt som japansk Dashi. Ved Dashi -middag; inosinat fra tørret bonito eller tørrede sardiner og havkombu L-glutamat er den vigtigste ingrediens, der kombineres for at skabe en ren umami-smag. er faktorer.

HVORDAN SKIL UMAMI SMAG SKILTE FRA ANDRE, HVORDAN SKAL MAN FORSTÅ?

• Det har nogle tricks til at skelne umami fra kendte varianter. Du kan nemt bemærke umami -smagen takket være et par detaljer, som du vil være opmærksom på.
  
• Et af de mest karakteristiske træk ved umami er, at det kan efterlade en varig smag på tungen og bagsiden af ​​munden et stykke tid.
  
• Umami, som også kan få din mund til at vande lidt, skaber en let og fjerlig smag på tungen.
  
• Du kan ikke navngive det nøjagtigt; Mange varianter, som du forsøger at beskrive med blandede udtryk som f.eks. Lidt salt og lidt surt, kaldes faktisk umami.
  
• Umami er den senest opdagede af de 5 smagssanser, men ved at se på nogle detaljer kan du genkende denne vidunderlige smag i mange retter.