Tarhana, en kilde til helbredelse og mad, kommer til bordet med en stor indsats.

Rød peber dyrket ved foden af ​​Strandja -bjergene med sin rene luft og naturlige vandressourcer i Thrakien, Tarhana, der er fremstillet af en blanding af produkter som tomater og løg, tager plads på bordene efter hårdt arbejde. tager.

Tarhana, helbredende butik i vintermånederne, er kendt som en nærende og helbredende kilde, og det er et bredt område som Anatolien, Balkan og Centralasien. Tarhana, der glæder ganen med sine forskellige produktionsformer i regionen, indtager sin plads på bordene efter hårdt arbejde. tager.

Rød peber dyrket ved foden af ​​Strandja -bjergene med den rene luft og naturlige vandressourcer i Thrakien, Produkter som tomater og løg vaskes med rigeligt vand efter at have været opsamlet og skåret i små stykker til tarhana -produktion. forlader. Først peberfrugter, derefter tomater og løg koges i en gryde, og derefter tilsættes mel, yoghurt, frisk bagergær, tomatpuré og salt. Til gæringsprocessen dækkes den æltede dej med et låg og opbevares i bassinet i 9 til 12 dage. Under denne venteproces æltes dejen mindst 3 gange om dagen.

Efter gæringsprocessen deles dejen i små stykker og efterlades til tørring i cirka en dag. De tørrede stykker gnides i hånden for at blive sigtet den næste dag. Den pulveriserede tarhana lades tørre igen, og når den tørrer, opbevares den i kludposer til vinterforbrug.

Tarhana, der produceres med intens arbejdskraft i landsbyerne, indtager sin plads på bordene, især ved at lave mad på brænde. Mürvet Gürses, der bor i Kuştepe landsby i Pehlivanköy -distriktet, udtalte, at produktionen af ​​tarhana var besværlig.

Gürses sagde, at farven på tarhana produceret i Thrakien er mørkere på grund af rød peber og tomat produceret i regionen:

”Vi plukker vores peberfrugter fra haven. Da disse peberfrugter dyrkes uden vand, er farven på tarhana unik for Thrakien... Vores tarhana er lækker. Uundværlig til vores borde om vinteren. Især når vi har influenza og forkølelse, drikker vi straks tarhanasuppe og slipper af med sygdommen. Ventetiden er lang, og vi ælter den i vores hænder, men smagen er besværet værd. Næsten hver nat har vi tarhana på vores bord. Nogle gange laver vi slet ikke mad, vi fylder bare maven med tarhana. Nogle gange spiser vi vores morgenmad med tarhana. "

Çakır sagde, at Tarhana -suppe har overlevet fra den centralasiatiske tyrkiske kulinariske kultur indtil i dag.

"Den originale tarhana er faktisk hvid i farven. Dens oprindelse fra Centralasien er hvid. Det viste forskelle i forskellige faser fra Centralasien til Anatolien. Med opdagelsen af ​​det amerikanske kontinent og introduktionen af ​​tomater og peberfrugter i vores liv blev tarhana farverig. Mens du laver tarhana, bør du bestemt ikke tørre den under solen. Vi skal tørre det i skyggen, på et køligt sted, på et luftigt sted. Hvis det tørres under solen, forårsager det tab af B -vitaminer.