Hvad er Arancini, hvordan er Arancini lavet? Italienske Arancini bolde

Arancini, som også fås i hakket kød, ærter og ostefyldte varianter, er nu en verdenskendt ret, som man ofte støder på i vores land. Så hvordan laves arancini, hvad er ingredienserne? Her er opskriften på arancini og trinene til at lave...

Arancini er stegte kugler lavet med Italiens berømte risotto. Navnet Arancini oversættes som lille orange. Den har fået sit navn, fordi den minder om orange i form og farve efter tilberedning. Arancini kaldes også stegte risottokugler. Det er en af ​​yndlingssmagene med sit sprøde ydre lag og lækre indre fyld. Arancini danner grundlaget for det sicilianske køkken. Også kendt som 'riskugler' i nogle lande. Den laves på forskellige måder over hele Italien, så der kan være alvorlige forskelle på den arancini, du spiser ét sted, og den arancini, du spiser andre steder. Så giv ikke op på dit første forsøg, du kan fortsætte med at smage, indtil du finder den opskrift, du kan lide.

HVORDAN FREMSTÅDE ARANCINI?

Der er mange rygter om, hvor arancien først dukkede op, men det er kendt, at den dukkede op i det tiende århundrede, da Sicilien var under arabisk styre. Arabernes hyppige forbrug af ris er en vigtig faktor i rettens fremkomst. Det siges, at hungersnøden til en vis grad blev lindret ved ankomsten af ​​et kornskib til øen, da Sicilien var i alvorlig hungersnød. Derfor fejres den 13. december på Sicilien som en fest, og den dag spises arancini. At lave det med brødkrummer og forskellige ingredienser indikerer en tid med hungersnød. En anden opfattelse er i en berømt italiensk koks bog. Folk har sagt, at ris mætter, fordi det er nemt at transportere til marken og til båden. Selv analogien mellem arancini og en siciliansk frokostsandwich understøtter denne opfattelse.

OPSKRIFT PÅ ARANCINI KUGLER:

MATERIALER

2 spsk olivenolie
15 g usaltet smør
1 løg, finthakket
1 stort fed hvidløg, knust
350 g arario ris
1,4 liter varm kyllinge- eller grøntsagsfond
150 g parmesan, fintrevet
1 citron, fintrevet
150 g mozzarellakugler, skåret i 18 små stykker
Olie til stegning 

Til belægning;

150 gr mel
3 store æg, let pisket
150 gram rasp

FABRIKATION

Varm olie og smør op i en gryde, indtil det bobler.

Tilsæt løg og en knivspids salt og svits ved svag varme i 15 minutter eller indtil de er bløde.

Tilsæt hvidløg og bland.

Tilsæt risene og bland. Tilsæt 3 skeer varmt vand og tilsæt igen, når det begynder at trække.

Fortsæt på denne måde, indtil vandet løber ud og risene er kogte.

Tilsæt parmesan og citronskal og lad det køle af.

Lav 18 lige store kugler med de afkølede risottoer. Kuglestørrelser skal være på størrelse med valnødder.

Læg et stykke mozzarella i midten og form det til en rund form.

Kom mel, røræg og rasp i separate skåle og dyp først de tilberedte kugler i melet, derefter ægget og til sidst raspningen.

Steg i varm olie. Fjern de stegte kugler på fedtsugende papir og server, mens de er varme.

Nyd dit måltid...