Kvinder fra Sortehavet tilbereder delikatesserne, der skal indtages i Ramadanen med imece

Med kun et par dage tilbage til ramadanen vil filodej, börek, fladbrød, nudler og desserter tilberedt af kvinder i Trabzon med hjælp derhjemme give smag til iftar- og sahur-bordene.

Samling i Trabzon kvindeDe tilbereder fødevarer som phyllo, nudler, kager og desserter, der skal indtages under iftar og sahur under ramadanen, på en samarbejdsmåde.

De fleste af kvinderne, der bor i landdistrikterne i Sortehavsregionen, spiser iftar- og sahur-borde. Der er kun et par dage før ramadanen til at lave yufka og andre fødevarer, som er blandt de uundværlige tager sig sammen.

Ud over den phyllo, der blev indtaget under ramadanen, udviser kvinder, der tilbereder mad som börek, fladbrød, nudler og slik en ånd af solidaritet.

Slægtninge og nabokvinder, der hver dag mødes i et hus eller en have for at tilberede filodej og andre fødevarer, som er blevet traditionelle i Trabzons Arsin-distrikt, udfører febrilsk arbejde.

De kvinder, der mødes hos en nabo eller en slægtning i de tidlige morgentimer, ælter først dejen. Mens nogle af kvinderne laver filodej, nudler, fladbrød, tærter og desserter, laver nogle af dem den tilberedte mad i en brændefyret ovn.

Under den opslidende forberedelsesproces på cirka 7 timer modtages der også støtte fra mænd fra tid til anden. De tilberedte fødevarer opbevares i den passende del af husene og giver smag til bordene i ramadanen.

"DET ER OGSÅ KULTUR FOR OS"

Meryem Şen, 67, som forbereder sig til ramadanen med sine slægtninge og naboer, sagde, at de i gennemsnit åbner 200-250 dejplader for en familie, og dette tal når op på 400 for overfyldte familier.

At forklare, at dette job, de udfører før ramadanen, er en tradition for dem, sagde Şen, "Vi laver dej, vi laver tærter og nudler. Vi gør det i fællesskab, med samarbejdsmetoden. Den ene dag i dem, den næste dag i en anden. Forberedelserne varer indtil Ramadanens start. Når hasselnøddebjørnen kommer, er dette gjort og lader vente på sig. Det er et færdigretter til os. Nogle gange forbliver det efter ramadanen." brugte udtrykkene.

Şen udtalte, at de forsøger at gøre disse forberedelser ved at overholde foranstaltningerne i det fri under Kovid-19-epidemien, ”Det er også en kultur for os. Det lærte vi af vores ældre, nu har vi lært det til dem, der er bagud, de gør det. Vi holder begge vores kultur i live, og vi sidder og sludrer." sagde.

Gülay Özlem Terzi (33) udtalte også, at de fødevarer, de tilbereder, indtages mere, især under sahur, og de giver bekvemmelighed som færdigretter, og sagde:

"Vi ruller dej ud, skærer pasta, tørrer den, laver kager og desserter. Det er en kultur, der er overladt til os af vores ældre og ældre. Vi forsøger at fortsætte. Vi gør, hvad en familie vil, hvordan de vil, hver dag i en fælles rækkefølge. Bedre end at tage den udenfor. Færdig filodej sælges også udenfor, men du ved, hvordan du selv laver den. Det bliver bedre."

Giresun University Tourism Fakultet Gastronomi Culinary Arts Department Head Assoc. Dr. Mehmet Akif Şen påpegede, at phyllo har en vigtig plads i den tyrkiske kultur. I køkkenet har borgerne i århundreder lavet deres eget brød af hveden på deres egne marker. fortalte.

Som udtryk for, at Sortehavet er i en vanskelig geografi, sagde Şen:

”Folk skal bruge meget tid i vingården og haven, og når de kommer hjem, skal der hurtigst muligt være et måltid på bordet. Af denne grund fremstilles produkter i phyllo-stil meget i denne region. Dette produkt, som tidligere blev lavet som råvare i køkkenet i nødstilfælde, bliver fortsat holdt i live som en kultur i Ramadanen i dag. Det hjælper især kvinder med at forberede sahur-måltidet. De mennesker, der ønsker at holde deres kultur i live, fortsætter denne tradition i ramadanen. Fra vores 65-årige bedstemor til hendes 30-årige datter til hendes svigerdatter har denne tradition fortsat i århundreder i Trabzon-regionen."