Hvordan tilbereder man ansjoser? Tips til madlavning af ansjoser! Ansjos madlavningstips fra eksperten

Borgerne viser stor interesse for ansjoser, som i disse dage fanges i overflod i Sortehavet. Ansjos, som også er populær i fiskerestauranter, foretrækkes for det meste stegt, grillet og dampet. Så hvordan tilbereder man ansjos, den mest populære og forbrugte fisk? Hvad er tipsene til at tilberede ansjoser? Her er de råd, du skal være opmærksom på, når du tilbereder ansjoser fra Kaan Bayram, der bestyrer fiskerestauranten.

KLIK FOR VIDEOEN AF NYHEDEN HOLDE ØJE

Dem, der satte deres net i havet ved at sige 'Vira Bismillah', efter at jagtforbuddet sluttede den 1. september. fiskmændenes ansigter ansjos grinte med. Mens borgerne viste interesse for ansjos, som indtog sin plads på boderne med den nye jagtsæson, blev ansjos borgernes førstevalg i fiskerestauranterne. Ansjos, som er den mest populære og konsumerede fisk, foretrækkes for det meste stegt, grillet og dampet, og i de senere år er den foretrukket af befolkningen i Trabzon. Kaan Bayram, der bestyrer fiskerestauranten, der også frekventeres af folk, der kommer udenfor byen, underviser i tipsene om at tilberede fisk. fortalte.

I branchen foretrækkes af berømte navne som Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, For at forklare, hvordan fisk tilberedes ved hjælp af lokale metoder, sagde Kaan Bayram, at han har været fiskeforretningsmand i 15 år. med angivelse af, "Nu er det normalt ansjossæson. Vi forventede, at ansjos ville være lidt forsinket, men det ser ud til, at der bliver masser af det i år. Vi forventede bonito, men der var ingen bonito. Vores gæster foretrækker generelt ansjos, fordi det er rigeligt og lækkert. "Nogle mennesker foretrækker hvilling i stedet for ansjoser." sagde.

Bayram bemærkede, at ansjos er identificeret med Trabzon og Sortehavet. "Det første, der kommer til at tænke på, er ansjos og Trabzon.sport kommer. Disse to faktorer er meget vigtige for vores by. Ansjoser kan grilles, stuves, steges på panden eller pilafs. Alt hvad du kan komme i tanke om kommer fra ansjoser. Det er meget vigtigt for os, fordi det er blevet jaget i Trabzon i lang tid. Vi steger det nu. Med mindre olie og mindre majsmel er dette den bedste mulighed lige nu. Vi anbefaler ikke at grille til vores gæster uden oliering af ansjoser. I slutningen af ​​oktober og begyndelsen af ​​november bliver ansjoserne federe. Så bliver grillen bedre" han sagde.

"Der er subtile detaljer i at tilberede ansjoser"

Bayram understregede, at der er fine detaljer i at tilberede ansjoser, og sagde: "Hvad betyder madlavning af fisk for folk generelt? Det er som om jeg putter den i en pande, steger den i mel og olie og spiser den. Ikke som ham. Der er fine detaljer i at tilberede ansjoser. Forvarmning af olien i gryden, kvaliteten af ​​majsmel. Der er forskel selv på landbrugs- og husmajs. Komfurets temperatur er også meget vigtig. Fisk tilberedes ikke ved særlig høje temperaturer. Fordi det er meget følsomt, er der sådanne detaljer, som de gamle kalder levende lys. Når alle disse kommer sammen, dukker en meget lækker fisk op. Den vigtigste detalje er, at fisken er frisk. Når fisken er gammel, uanset hvad du gør, vil der ikke komme noget godt ud. Sæsonen, hvor den blev fanget, hvordan den blev fanget, og hvordan den blev tilberedt, er vigtige detaljer. Vi overvåger hele tiden, hvor fisken kommer fra, og kvaliteten af ​​majsmelet. Panden og mesteren, der laver den, er også meget vigtige. alt er en detalje. "Parameteren er for bred" han sagde.

"MIT TIP NÅR AT TILBEREDTE FISK ER AT GØRE DEN FRISK"

Bayram udtalte, at man skulle være meget forsigtig, når man skærer agern. "Hvis du elsker dette job og er nysgerrig efter disse ting, vil du forfølge dem. Folk, der kommer her, vil gerne være pænt vært. Jeg er ikke en fiskekok som alle andre. Jeg er meget opmærksom på disse. Mit tip når du tilbereder fisk er at have den frisk. Hvis fisken er frisk, gør jeg de ting jeg nævnte i rækkefølge. Mit princip er, at fisken skal være frisk. Stegemetoden kan alle variere afhængigt af grillning, stegning, dampning og andre tilberedningsmetoder. Bonito er en skælløs fisk. Det er en meget følsom fisk. Selv ved skæring af bonito skal der udvises stor forsigtighed. Det giver straks efter og bliver deformeret. Vi bruger ikke for meget majsmel i bonito, men steger det generelt uden mel og i lidt olie. For den kan lave mad med det samme. Dens tekstur er meget anderledes, den er ikke som rødt kød. Det kan meget nemt tilberedes selv i damp. Men sådan er ansjoser ikke. Da det er en fisk med skæl, er dens tilberedningsmetode lidt anderledes." han sagde.

"Da bonitofisk er en fisk med mørkere kød, kan den være tung at stege"

Bayram udtalte, at bonito ikke er en fisk, der kan steges med majsmel. “Mens bonitofisken bliver tilberedt, skal den fanges især den dag. Hvis den bonito, der fanges den dag, ikke er kogt og indtaget, falder smagen med 40 procent hver dag. Du vil få 100 procent smag, når du fanges og spises den første dag. 2. Hvis det bliver i en dag, vil du mærke det med det samme. 3. Når den står i en dag, falder denne smag til 20 procent. Da det er en skælløs fisk, kan den ikke bevare sig selv længe. Fisk med skæl kan normalt vente i kølerum. Jeg taler om fiskefabrikker, sådan noget har vi ikke. For vores forbrug er tydeligt her. Fisken der kommer ud er allerede tydelig. Da bonitofisk er en mørkkødet fisk, kan den være tung at stege. Nogle mennesker kan være trætte. For det er lidt svært at fordøje. Af denne grund er det bedst at dampe eller koge det eller bage det i ovnen. Jeg anbefaler det ikke, fordi det er tungt på pommes frites. "Det er ikke en fisk, der skal steges med majsmel." sagde.

"WHIDDING ER EN MEGET LET FISK"

Bayram bemærkede, at kuller ikke har en grill, "Hviding er en meget let fisk. Den har hvidt kød. Den har ingen grill. En fisk, der straks kan falde fra hinanden, når den er tilberedt. Den bedste måde at gøre dette på er at koge det langsomt i en gryde i lidt olie, som ansjoser, i lidt majsmel. Den er meget let. "De fisk, vi spiser mest på dette tidspunkt, er ansjos og kuller." han sagde.

"ARABISKE TURISTER KAN SOM SOM HELST GRILLET OG STEGT FISK"

Bayram understregede, at turister fra Mellemøsten og Golflandene også viser interesse for fisk. “Arabiske turister kan generelt godt lide at spise store fisk. Nu om dage er den arabiske tæthed faldende, men de er meget interesserede i fisk. De spiser fisk. De indtager det med fornøjelse. Jeg tror ikke, de kan finde og spise så lækker fisk i Middelhavslandene. Arabiske turister kan generelt lide grillet og stegt fisk. Unikt her er ansjos-knitterne med løg eller de pandestegte bonito fajitas, som vi serverer. Arabiske turister kan ikke lide disse." han sagde.

"DEN PERIODE, HVOR ANKHUSE ER LÆKKEST, ER NOVEMBER"

Bayram påpegede, at den fedeste sæson for ansjoser er november. “Ansjos er det lækreste i november. Dette er den periode, hvor ansjos er fedest. I november kommer de olieholdige ansjoser fra Trabzon. Georgisk ansjos falder også sammen med den periode, hvor ansjos er på sit mest smagløse. I denne periode kommer ansjos til os fra det vestlige Sortehav. "Ansjoser kommer også fra Marmara, men der er stor forskel på de ansjoser, der kommer herfra i november, og de ansjoser, der spises før." han sagde.