Opskrift på krydret tør fyld

Hvordan laver man tør fyld, en af ​​de unikke smagsvarianter i Gaziantep-køkkenet? Her er opskriften på krydret tør fyld...

Materialer:

30 tørrede auberginer
15 tørrede peberfrugter
12 tørrede zucchinier
3 liter vand

Krydret tørt fyld

1250 g hakkebøf
250 g hakket lammekød
1 stort løg 
4 fed hvidløg 
2 teskefulde salt
1 tsk sort peber
1,5 kop ris
2 spsk granatæblesirup
1 tsk sumac
saft af 2 citroner
1 kop plus 2 spsk tomatpure
1 spsk peberpasta

Kog saltvand op. Kog auberginerne i varmt vand. Pas på den ikke bliver for meget blød! Kassér det varme vand, der kommer ud. Vask og afdryp auberginerne. Kog det igen i 1 kop i rent, saltvand. Vask og afdryp. Kog peberfrugt og zucchini på samme måde.

Forberedelse af:

Ælt hakket kød, løg, hvidløg, en teskefuld salt og sort peber grundigt. Bland granatæblesirup, sumac, saft af en citron, en teskefuld salt, to spiseskefulde tomatpure og en spiseskefuld peberpasta i en skål. Bland det med et glas vand og tilsæt det til det hakkede kød. Tilsæt ris. Fyld zucchini, aubergine og peber med dette fyldmateriale, ikke for meget, og luk ved at folde enderne. Læg 2 knoglestykker i bunden af ​​gryden. Anret de fyldte grøntsager forsigtigt side om side i gryden med auberginerne i bunden. Fortynd saften af ​​en citron og et glas tomatpuré og hæld over. Tilsæt nok vand til at stige til toppen. Kog ved medium varme i cirka en time.