Hvad er Ayvar sauce, og hvordan fremstilles den? Balkan kvede sauce

Tyrkiets forberedelser til vinteren i dag er det omkring pund tomater og peberfrugter omdannet til sauce, blev badet i arme til Balkan køkken er berømt kvæde sauce. Vi deler med dig alle detaljerne i Ayvar Sauce-opskriften, som du har smagt før, men ved ikke, hvordan man forbereder den derhjemme.

Ajvar er en slags morgenmadsauce, der ofte indtages af Balkan-landene og tilberedes som en vinterpræparat derhjemme, som tilføjer smag til ristet aubergine, rød peber, tomat, løg og hvidløg. Aysel Altın, kokken på en bosnisk restaurant i Istanbul, ”Desværre promoverer nu alle på sociale medier et produkt ved at ændre, udvikle og fjerne det fra dets originalitet. Lad os understrege, kun røde, kødfulde capia-peberfrugter bruges i kvede " han fortalte hvordan kvede var forberedt.

I disse dage, når sommervarmen er fremherskende, forbereder mange mennesker, der tilbereder grøntsager og frugter på dåse, i stedet for dåse produkter til vinteren. Tomatsauce, tomatpasta og menemenlik, som er uundværlige for det tyrkiske køkken, er parat til at opretholde smagen af ​​sommer i kolde dage, mens den traditionelle smag fra Balkan er rullet op til kvede. Aysel-kokke i køkkenet i en bosnier, der immigrerede fra Makedonien til Tyrkiet og Istanbul Gold, At sige, at vintertøj begyndte at blive forberedt på Balkan, med hvilke materialer og hvordan Han fortalte, at det var gjort.

Kok Cook Aysel Altın, "Ayvar er normalt en makedonske sauce traditionelt og historisk. En enkelt morgenmad eller et måltid valg. Det er en mad, der indtages om aftenen som en sauce med kødretter. Men der er en masse forkert produktion og misinformation på internettet. Desværre promoverer alle på sociale medier et produkt ved at ændre, udvikle og fjerne det fra dets originalitet. Lad os understrege, at kun rød, kødfuld capia peber bruges i kvæde. Saltforholdet i det er meget vigtigt. Det spiller en stor rolle i opretholdelsen af ​​balancen mellem skimmelsvamp og bakterier indeni. " sagde.

At sige, at man skal være opmærksom på mængden af ​​anvendt materiale, sagde Gold. "Først koges den over medium varme uden olie. Dette gøres, så bunden ikke holder på nogen måde. Selvfølgelig skal man være opmærksom på forholdet mellem det materiale, du vil bruge. Afhængigt af mængden af ​​peber skal den koges i mindst 2 timer og maksimalt 7 og en halv time. Vi har i øjeblikket 7 kilo peber. Vi ristede 7 kilo peber dagen før, hældte vandet, blandede det, kogte det. Den kvede, vi normalt laver med denne mængde peber, skal koge i mindst 2 timer. Han sagde, at jo højere mængden af ​​sauce der skal fremstilles, jo længere kogetid.

AYVAR BLANDES MED LUTENITA 

Om at de mest forbrugte saucer på Balkan ofte er ayvar og lutenica (lutenitsa), sagde Altın. ”Vores hovedingredienser er rød peber, salt og solsikkeolie. Der er mennesker, der forveksler Lutenitsa med kvede meget. Der er en væsentlig forskel mellem de to. Ayvar er sødere end lutenitsa og er en vintersauce med kun røde ingredienser. På den anden side er Lutenitsa en smag bestående af traditionelle bosniske krydderier tilberedt med aubergine, tomater, hvidløg og rød peber og forskellige urter. sagde.

At sige, at de, der vil lave kvede derhjemme, skulle være opmærksomme på de nævnte tip, fortsatte Aysel Altin sine ord som følger:

"En anden ting at være opmærksom på efter at have lavet kvede er jaring. Krukker skal være varme. Med andre ord, produktets tilberedningstilstand og tilberedningsniveauet og overgangsperioden på jaring-niveauet falder ikke i kontrast til hinanden og Det bør ikke sættes i en krukke eller anden beholder end 360 gram krukker skal. Fordi det ikke er en meget sund ting at fremstille kilo kvæde og opbevare dem i plastprodukter. Tænk på det som sultne og færdige produkter. For at få en 360 gram krukke med kvede har du brug for 8 røde peberfrugter til en halv kilo og 11 røde paprika. "