Hvad er umami, hvordan smager det? Hvilke fødevarer findes umami i?

Umami, der kaldes en anden smag end bitter, sød, salt og sur, er ret velsmagende og en ganske interessant smag i modsætning til nogen af ​​de grundlæggende smag. Umami, et ord vi ofte har hørt for nylig, er blevet undersøgt af mange mennesker. Så hvad er umami, hvad betyder umami-smag, i hvilke fødevarer findes umami? Her er svarene:

Umami, som nu kaldes den femte smag både i den videnskabelige verden og i det daglige liv, blev opdaget af en japansk videnskabsmand ved navn Ikeda i 1908. Umami, et ord af japansk oprindelse, "behagelig smag" eller "lækker" Det kaldes. Umami smag; Det findes i fødevarer rig på glutamat som fisk, nogle skaldyr, noget kød, mælk, tomater og nogle grøntsager. Derudover interagerer nogle forbindelser, der udgør umami-smagen i forskellige fødevarer, med hinanden og efterlader en meget mere intens og varig smag i munden. Disse smagskombinationer giver også et fingerpeg om logikken med ingrediensparring i verdens køkken. For eksempel koges kød sammen med forskellige grøntsager, såsom løg, tomater og gulerødder, mens nogle kebab tilberedes i det tyrkiske køkken. Disse inkluderer tilføjelse af parmesanost til champignon-tomatsauce, japanere, der fremstiller dashi med kombu-tang og tørrede bonito-fiskestykker. kan kvalificere sig. I dag arbejder gastronomer og kokke på forskellige smagskombinationer, der bringer umami-smagen til sit højdepunkt. Det udføres ofte af berømte kokke, især i masterchef-konkurrence. Her er alt hvad man undrer sig over umami:

HVAD ER UMAMI?

Umami, "Behagelig, appetitlig smag" Denne smag, der kommer ud takket være en aminosyre kaldet L-glutamat, kaldes. Det findes især i animalske og vegetabilske fødevarer, der indeholder store mængder protein.

HVILKEN MAD ER TILGÆNGELIG?

Du kan få umami-smagen intenst på grund af glutamatet i tørrede tomater. Umami er rigelig i modne tomater og især i cherrytomater.

Parmesanost, som for nylig er blevet brugt i køkkener, er en vigtig kilde til umami.

Sojabønner er også blandt de fødevarer, du kan få umami-smagen meget intenst. Sojasovs, som har en vigtig plads i madkulturen i Fjernøsten, er også en af ​​de fødevarer, der er rige på umami.

Blandt drikkevarer indtager grøn te sin plads som en af ​​de smag, som du kan mærke umami-smagen på den bedste måde.

Tang er også blandt de bedste fødevarer med denne smag med sin rolle i opdagelsen af ​​umami.

Ud over grøntsager som kartofler, gulerødder, spinat, selleri og asparges er kødretter også blandt de fødevarer, du kan få umami-smagen ved bordene. Du kan få umami-smagen i den behagelige aroma, der vises med andre smag, især i krydret kød.

Fiskekød er også blandt de bedste muligheder for dem, der ønsker at udforske umami. Især med fisk som tun, tun og makrel; Fisk og skaldyr som østers og rejer er også en af ​​de vigtigste kilder, der kan få dig til at føle umami-smagen på din gane.

Der er umami-smag i fiskesauce, der ofte bruges i Japan. En af de fødevarer med mest umami-smag er kendt som japansk Dashi-skål. Dashi til middag; inosinatmateriale fra tørret bonitofisk eller tørret sardin og fra marine kombinationer L-glutamat er den vigtigste ingrediens, der kombinerer for at skabe en ren umami-smag. er faktorer.

HVORDAN FORSKELLER UMAMI TASTI FRA ANDRE, HVORDAN FORSTÅR ​​DU?

Der er nogle tricks til at skelne umami fra kendte smag. Du kan let bemærke umami-smagen takket være et par detaljer, du vil være opmærksom på. Et af de mest karakteristiske træk ved umami er, at det kan efterlade en permanent smag i et stykke tid på tungen og bagsiden af ​​munden. Umami, som kan forårsage lidt vanding af munden, skaber en lys og fjeragtig smag på tungen. Du kan ikke navngive nøjagtigt; Mange smagsoplevelser, som du prøver at beskrive med blandede udtryk som noget salt og noget surt, kaldes faktisk umamiye. Selvom Umami er den senest opdagede af de 5 smagssanser, kan du genkende denne fremragende smag i mange retter ved at se på nogle detaljer.