'Kebab', som er et mesterværk af vores smagshistorie

Hvem kan sige nej til en lækker kebab lavet af kvalitetskød?

Det er blevet omhyggeligt kogt og spist i Anatolia i århundreder. kebabjubler stadig vores gane med dens forskellige sorter. Kom; strækker sig fra brøndkebab til Adana og tas kebab til doner smag fuld historieLad os tage på en oversvømmelsesrejse

En af de uundværlige smag fra det tyrkiske køkken, der har en lang historisk baggrund, er kebab... Tyrkere, der beskæftiger sig med dyrehold i århundreder; Siden Seljuks fortsatte han med at forbedre sig selv inden for kødforarbejdning og madlavning.

Kebabs, der kom ind i paladsskøkkenet efter Fatih Sultan Mehmet i den osmanniske periode, har et meget vigtigt sted i det sydøstlige anatoliske køkken i dag. Kebab, hvis fundament blev lagt ved at føre det flagerede kød ind i jernspyd i Istanbul, kom under dominansen af ​​den sydøstlige kebabbutik efter 1940'erne. De mest populære typer kebab, der konsumeres mest i dag, er:

WELL KEBAB: Når fårene er slagtet og rengjort, reves den og indpakkes i sin egen hud. I brønden, der er tilberedt ved at brænde en ild i jorden, anbringes kødet indpakket i huden og dækkes. Brænd, indtil kødet er kogt igen.

TANDIR KEBAB: I Central Anatolia, når fårene, lammet eller oksekødet er slagtet og renset, koges det ved at hænge det i en varm tandoor.

FLIP KEBAB:Får slagtes, renses, salt og peber placeres i bughulen og plantes. En stang føres bag hans mund. Denne stolpe vendes hen over den brændende ild eller komfuret i huset, og hele kroppen koges.

ROTARY KEBAB: Donoren, hvis første spor blev fundet i Centralasien, har nået sin nuværende form i Anatolia. I det 18. århundrede er der også kilder nævnt om kød af fårekød stegt i spyd, der er drejet lodret.

OG ANDRE ...
Når det kommer til kebabs, kommer grillede kødsorter først til tankerne. Blandt dusinvis af forskellige kebabsorter koges de fleste af de mest kendte typer på grillen. Stenkebaben; Den koges som en vandig skål i gryden og kan godt lide så meget som grillsorterne.

Med brugen af ​​grøntsager, krydderier, greener og endda frugter vises snesevis af forskellige typer kebabs. Antakya, Adana, Tarsus og Mersin-regionen er en pioner inden for kebab til jorden. I denne kebab hakkes kødet ved hjælp af to knive. Derefter hakket kebab; Krydret malet oksekebab fremstilles med rød peber, peber eller tomatpasta. Eller bare ved at tilføje salt, kan en hakket kebab fremstilles.

Derefter fjernes kebabkødet, der venter i skabet, og sidder fast i flade spyd, der er fremstillet af smedejern. Det smides i kebab-komfuret. Mens de øvre og nedre dele af glørne på glørene drejes hvert femte sekund og koges; Olie tages ved at trykke på enkeltbanebrød i Adana og dobbeltbanespik i Gaziantep. Der er også typer af bakke kebab, papir kebab, kylling kebab, lever kebab i Antakya.

Det fælles træk ved disse kebabs er; Det er brugen af ​​mandlig fårekød i kebab. Kebabkød i den sydøstlige Anatolia-region er trukket med rustning. Rustningen er en 60 cm halvmåne smedejernskniv med et træhåndtag på den ene side. Kød hakkes ved at holde det ved knivens håndtag med den ene hånd og ved at bevæge det frem og tilbage på kødet med den anden hånd.

Kødet trækkes i størrelsen som et korn af hvede uden at blive knust. Derefter blandes det uden at drysse salt oven på hakket kød. To typer kebabs er lavet af dette hakket kød uden grøntsager og grøntsager. Kebabs tilberedt af restauranterne i den sydlige kebab, der bosatte sig i Istanbul; Det kendes under navnet på de byer, de kom fra. Dette er grunden til, at den malede oksekebab kaldes Urfa, og den krydret malet oksekebab kaldes Adana.

SÅDAN SPISER DU?

Ved siden af ​​kebaben som grønne; sandløg, persille, karse, radise og mos spises, næse er drukket. Grønne lægges på bordet på forhånd, og ved siden af ​​kebaben gives citrus, der skal klemmes på den.

VALG AF KØD ER MEGET VIGTIGT

Mens du spiser kebab, skal det efterlade en smag i munden, føle sig fuld, men bør ikke kvælde og forværre maven.

Valget af kød er meget vigtigt i kebab. Det mest ideelle kød, der skal bruges, når man fremstiller kebabs; Det er en 1-1,5 år gammel kvindelig eller mandlig lam, der ikke er parret.

Når lammet kommer fra slagteriet, skal slagteren rense kødets blod og hvile i skabet en dag. Så tager kebabrestauranten det kød, han vil have, og han adskiller det i uklarhed og malet oksekød. Terninger, kød; Krydderier krydres med mælk eller tomatpasta.

Kebab hakket kød; Tilberedt med lam bøf, bryst og halefedt. Hakkede kød trækkes med rustning eller tværklinger, salt tilsættes, og der fremstilles en enkel hakket kebab. Til den varme hakket kebab; tørret formalet peber hældes på bunden og fodres i hakket kød.

I kebab med grøntsager; Tilsæt persille, hvidløg, rød peber og sort peber til den hakkede kebabhak.

Kødet af flak kebab vælges fra lammets ben og bagside. Kebabkød skal først udvindes fra fedt og nerver, men de, der elsker fedtkød, kan hugge kødfedt.

Mælk, løgjuice, salt, sort peber, laurbærblad og olivenolie er påkrævet til efterbehandling af smertefrit flaget kød. For ømhed af varmt flakeret kød; tomat-peber pasta, hvidløg, peber, timian, yoghurt og olivenolie er påkrævet.

For olieagtigt flaget kød er det nødvendigt at flasse som det er og sætte det direkte på spyd. Når du er i brand, kan du lave mad og spise lidt mere af dit salt i slutfasen.

Kebabs skal koges på trækul, ved ild og aldrig tørre. Den smukke kebab er ny den dag den er lavet. Fordi der går mindst to eller tre dage, før kødet når dig, hvis det venter et par dage mere, bliver det uspiseligt.

KILDE: MORGEN